Word-Vorlage für den Aushang

Betriebsanweisung für die Fritteuse herunterladen (Word, eine Seite)

Ersetzen Sie die Felder in eckigen Klammern. Gehen Sie anschließend mit einer Bedienperson von der Fritteuse bis zur Altfettsammelstelle. Dabei lässt sich prüfen, ob der vorgesehene Behälter unter den Auslauf passt, der Deckel schließt und der Weg auch während des Service frei ist. Erst wenn die Angaben stimmen, geben Sie die Fassung für diesen Arbeitsplatz frei.

Das Blatt setzt einen Fettwechsel nach dem Abkühlen voraus. Bei einem Gerät mit eingebauter Heißfiltration müssen Bedienelemente, Verschlüsse und zulässige Bedienhandlungen für diesen Vorgang aus der konkreten Herstelleranleitung übernommen werden. Auch ein mobiler Verkaufsstand braucht eine eigene Beurteilung seiner Aufstellung und Transportbedingungen.

Welche Angaben braucht das Team vor Ort?

Feld im Muster Am Arbeitsplatz prüfen
Gerät und Abschaltung Welche Fritteuse ist gemeint? Kann die Bedienperson vom sicheren Standplatz aus zeigen, wo sie die Energiezufuhr abschaltet?
Abkühlung und Handschutz Woran erkennt die Schicht, dass das Fett für das festgelegte Verfahren ausreichend abgekühlt ist? Welcher Handschutz liegt wo bereit?
Auffangbehälter und Weg Passt der trockene Behälter standsicher an den Ablass und fasst er die vorgesehene Menge? Wie gelangt er verschlossen zur Sammelstelle?
Störung und Notfall Wer sperrt ein defektes Gerät? Wo löst das Team Alarm aus, wo befindet sich die vorgesehene Löscheinrichtung und wer veranlasst nach einem Defekt die Freigabe?

Beispiel für einen Eintrag zum Transportweg wäre „Mit dem geschlossenen Fettbehälter auf dem vorgesehenen Wagen durch den Wirtschaftsgang zur Altfettsammelstelle“. Ist der Gang bei Anlieferung blockiert, wartet der Transport. Die Küchenleitung legt bei Bedarf einen anderen sicheren Weg fest.

Frittieren und den Platz übergeben

Vor dem Aufheizen kontrolliert die Bedienperson Ablass, Becken, Füllstand und Korb. Wasser im Becken oder am Frittiergut kann heißes Fett herausschleudern. Frittiergut abtropfen lassen, lose Eiskristalle entfernen und den Korb mit der vorgesehenen Menge langsam absenken. Wasserbehälter und Gerätschaften, die ins Fett fallen könnten, gehören aus dem Bereich über der Fritteuse. Herstellerangaben zu Beladung und zulässigem Füllstand gelten für das jeweilige Modell. DGUV Regel 110-003 für Küchenbetriebe

Eine eingeschaltete Fritteuse braucht Aufsicht, auch zwischen zwei Bestellungen. Muss die Bedienperson zur Warenannahme, übernimmt eine am Gerät unterwiesene Person ausdrücklich den Platz. Kommt keine Ablösung, wird abgeschaltet und das noch heiße Becken nach Geräteanleitung gesichert. Bei ungewöhnlicher Rauchentwicklung oder ausbleibender Temperaturregelung Gerät gefahrlos abschalten, gegen Benutzung sichern und den Fehler melden. Eine Störung des Temperaturbegrenzers gehört in fachkundige Hände. BGN zum Ausfall der Temperaturregelung an Fritteusen

Fett ablassen und die Fritteuse reinigen

  1. Abschalten und abkühlen lassen. Die Küchenleitung legt aus Betriebsanleitung und Gefährdungsbeurteilung fest, wie die Temperatur oder ein anderes verlässliches Abkühlkriterium vor dem Ablassen geprüft wird. Eine pauschale Wartezeit ist dafür ungeeignet, weil unter anderem Fettmenge und Gerät die Abkühlung beeinflussen.
  2. Behälter und Person schützen. Für das Verfahren geeigneten Handschutz anlegen. Behälter auf sicheren Stand, Temperaturbeständigkeit und freie Aufnahmekapazität prüfen. Einen gewöhnlichen Kunststoffeimer nicht als Ersatz benutzen. Für offenes Ablassen und Filtrieren beschreibt die BGN wärmedämmende Handschuhe mit langen Stulpen.
  3. Weg und Ablass kontrollieren. Während des Ablassens darf niemand an den Hahn stoßen oder in den Arbeitsbereich geraten. Nach dem Ablassen den Hahn schließen. Abgekühltes Fett im geeigneten geschlossenen Behälter transportieren. Tropfstellen sofort sichern und beseitigen.
  4. Erst dann reinigen. Im Becken darf kein heißes Fett mehr sein. Den Auffangbehälter zuvor aus dem Arbeitsbereich bringen. Gerät nach Herstellerverfahren reinigen und die Schutzmaßnahmen für den verwendeten Reiniger einhalten. Heizelemente dürfen nicht trocken aufgeheizt werden. Vor dem nächsten Befüllen prüfen, ob das Becken trocken, der Ablass geschlossen und die Heizeinrichtung in Betriebsstellung ist.

Fehlt der passende Behälter, bleibt der Ablass auch bei Andrang geschlossen. Die Bedienperson meldet den fehlenden Behälter und übergibt der nächsten Schicht den Zustand der Fritteuse. Die Schichtleitung organisiert Ersatz und lässt vor dem Ablassen erneut prüfen, ob Behälter, Fettzustand und Weg zum festgelegten Verfahren passen. Wer aus betriebstechnischen Gründen heiß ablassen muss, braucht ein eigens dafür festgelegtes Verfahren. Die BGN beschreibt die zusätzlichen Anforderungen im Abschnitt 3.3.3. BGN ASI 2.15 zu Ablassen, Transport und Reinigung

Was gilt bei einem Fettbrand?

Warnen Sie die Menschen in der Küche, lösen Sie den betrieblichen Alarm aus und rufen Sie die Feuerwehr über 112. Die Energiezufuhr nur abschalten, wenn die Stelle gefahrlos erreichbar ist. Bringen Sie sich und andere aus dem Gefahrenbereich. Niemals Wasser in brennendes Fett geben. Auch die Fritteuse oder einen brennenden Fettbehälter nicht hinaustragen.

Ein Löschversuch kommt nur für entsprechend unterwiesene Personen bei einem Entstehungsbrand in Betracht, wenn der Rückweg frei ist und keine Eigengefährdung besteht. Dafür ist die vorgesehene Löscheinrichtung für Speiseöl- und Speisefettbrände zu benutzen. Zeigen Sie dem Team vorab deren tatsächlichen Standort. Für verletzte Personen Erste Hilfe und erforderlichen Rettungsdienst veranlassen. BGN-Unterweisungskurzgespräch Fritteuse, Lektion 6 · Brandklasse F und Kennzeichnung von Feuerlöschern

Bereitstellen und am Gerät unterweisen

Nach § 12 Absatz 2 BetrSichV stellt der Arbeitgeber die schriftliche Anweisung vor der erstmaligen Verwendung an geeigneter Stelle und in einer für die Beschäftigten verständlichen Form und Sprache bereit. Eine mitgelieferte Herstelleranleitung kann genügen, wenn sie gleichwertige Informationen enthält. Ändern sich die Arbeitsbedingungen sicherheitsrelevant, etwa durch den Umbau auf eine zentrale Fettversorgung, ist die Betriebsanweisung zu aktualisieren. § 12 BetrSichV · Betriebsanweisungen für Maschinen

Üben Sie an der kalten Fritteuse. Lassen Sie eine neue Bedienperson Abschaltstelle und Auffangbehälter zeigen und erklären, was sie bei fehlender Ablösung oder einem blockierten Transportweg tut. Das deckt Missverständnisse auf, ohne heißes Fett für die Übung zu brauchen. Die Unterweisung erfolgt vor der ersten Verwendung und danach mindestens jährlich. Datum und Namen der Unterwiesenen sind schriftlich festzuhalten. Für die gemeinsame Unterweisung mit Service oder Spülküche lässt sich das Gerätemodul in die Schichtunterweisung einbauen. Vorlage für die Unterweisung in der Gastronomie