Word-Vorlage für die Bedientheke herunterladen

BGHW BA 43-1 als Word-Datei herunterladen. Das Blatt enthält Felder für Betrieb, Arbeitsplatz, Schutzmaßnahmen, Störungen und Erste Hilfe. Eine druckbare Musteranweisung finden Sie in der BGN ASI 2.18, Anhang auf PDF-Seite 17.

Legen Sie die Datei, die Anleitung zum Gerät und die Gefährdungsbeurteilung der Fleischtheke nebeneinander. Schreiben Sie die Kennung vom Typenschild und den Standort ins Blatt. Ergänzen Sie, für welches Schneidgut und welche Arbeiten es gilt. Tragen Sie eine erreichbare Ansprechperson für Störungen ein. Nennen Sie für einen Unfall den Standort des Verbandmaterials, die Ersthelfenden der Schicht und den Notruf 112. Prüfen Sie mit einer Vertretung, ob sie diese Angaben auch nach Ladenschluss nutzen kann.

Modellabgleich am Beispiel eines fest montierten Schlittens

Bartscher beschreibt mehrere Maschinen in einer gemeinsamen Anleitung. Beim Modell 195 Plus, Artikelnummer 174196, bleibt der Schlitten fest am Gerät. Die Anleitung nennt diese Ausnahme direkt im Abschnitt zur Reinigung. Eine Aufforderung, den Schlitten abzunehmen, wäre für diese Maschine falsch. Bartscher, Original-Bedienungsanleitung, gedruckte Seite 24

Für genau dieses Modell könnte der Eintrag lauten: „Schlitten zur Reinigung am Gerät belassen. Für die Reinigung von Schlitten und Schneidguthalter gilt der Abschnitt ‚Reinigung‘ unserer Anleitung zum 195 Plus.“ Hinterlegen Sie die passende Anleitung dort, wo das Team sie beim Reinigen braucht. Die gleiche Seite verlangt bei der Reinigung des Schneidemessers Schnittschutzhandschuhe. Benennen Sie den dafür vorgesehenen Handschuh und seinen Aufbewahrungsort. Prüfen Sie diese Angaben für ein Ersatzgerät erneut, selbst wenn es auf denselben Platz passt.

Welche Arbeiten übernimmt welche Person?

  • Schneiden an der Theke. Die unterwiesene Bedienperson kontrolliert vor der Benutzung, ob die vorgesehenen Schutzeinrichtungen vorhanden und funktionsfähig sind. Zeigen Sie am Gerät insbesondere Fingerschutz, Messerschutz und Restehalter. Endstücke werden mit dem Restehalter geführt. Greifen Sie weder unter den Halter noch über die Schlittenrückwand. Fehlt ein erforderlicher Schutz oder funktioniert er nicht, Maschine stillsetzen, gegen weitere Benutzung sichern und den Mangel melden. DGUV Regel 110-011, Abschnitt 4.4.2 · BGN zur Bedienung mit Restehalter
  • Reinigen nach dem Verkauf. Halten Sie fest, welche Teile die zuständige Person bei eingebautem Messer reinigen darf. Vor dem Reinigen die Maschine ausschalten, den Stillstand abwarten, die Anschlagplatte auf Null stellen und bei einer steckerbetriebenen Maschine den Netzstecker ziehen. Auch das stehende Rundmesser kann schwere Schnittverletzungen verursachen. Welche Abdeckungen für welche Arbeit entfernt werden dürfen und wann sie wieder anzubringen sind, muss aus der Anleitung für das Modell hervorgehen. BGN ASI 2.18, Abschnitt 7.8
  • Arbeiten mit ausgebautem Rundmesser. Legen Sie für einen erforderlichen Ausbau fest, wer dafür unterwiesen und beauftragt ist. Benennen Sie die nach Herstelleranleitung erforderlichen Hilfsmittel, die geeigneten schnitthemmenden Handschuhe und den sicheren Platz zum Ablegen des Messers. Fehlt ein erforderliches Hilfsmittel, unterbleibt dieser Arbeitsgang. Halten Sie fest, wer den offenen Auftrag übernimmt und wer vor der erneuten Benutzung den vollständigen, sicheren Zustand prüft. BGN zum ausgebauten Rundmesser

Was meldet die Spätschicht, wenn die Reinigung offenbleibt?

Ein fiktives Beispiel: Für die an diesem Abend vorgesehene Messerreinigung fehlt der dafür festgelegte Schnittschutzhandschuh. Die Mitarbeiterin hat den Mangel vor dem Öffnen der Abdeckung bemerkt. Der Verkaufsbetrieb endet. Sie lässt die Maschine ausgeschaltet und vom Netz getrennt, sichert sie nach dem betrieblichen Verfahren gegen Benutzung und informiert die Schichtleitung.

Eintrag im Übergabebuch: „Theke 2, Maschine A-04, 18.10 Uhr. Messerreinigung offen, benötigter Handschuh fehlt. Maschine gesichert, Abdeckung montiert. Schichtleitung informiert. Frühdienstleitung organisiert Ersatz und beauftragt die unterwiesene Reinigungskraft. Bis zur Rückmeldung der Frühdienstleitung bleibt die Maschine gesperrt.“

Am Morgen kontrolliert die Frühdienstleitung im Beispiel, ob der passende Handschuh vorliegt, die vorgeschriebene Reinigung abgeschlossen ist und die Schutzeinrichtungen wieder vollständig und funktionsfähig sind. Erst dann hebt sie die Sperre auf und trägt die Uhrzeit ein. Damit erkennt auch eine später eintreffende Aushilfe, ob sie an dieser Theke schneiden darf.

Wie wird das Blatt zur Unterweisung genutzt?

Vor der ersten Verwendung muss die schriftliche Betriebsanweisung in verständlicher Form und Sprache an geeigneter Stelle verfügbar sein. Eine mitgelieferte Anleitung kann diese Funktion übernehmen, wenn ihre Informationen einer Betriebsanweisung entsprechen. Bei sicherheitsrelevanten Änderungen der Arbeitsbedingungen ist die Anweisung zu aktualisieren. Der Arbeitgeber muss die Beschäftigten vor Aufnahme ihrer Tätigkeit und danach regelmäßig, mindestens einmal jährlich, unterweisen. Datum und Namen der Unterwiesenen sind schriftlich festzuhalten. BetrSichV § 12 Absätze 1 und 2

Gehen Sie mit Verkaufskraft und Reinigungskraft jeweils die eigene Aufgabe durch. Lassen Sie sich am ausgeschalteten Gerät zeigen, wie die Verkaufskraft ein kurzes Endstück sicher halten würde. Bitten Sie die Reinigungskraft, ihre Hilfsmittel zu zeigen und zu erklären, wen sie bei einem fehlenden Handschuh erreicht. Für dieses Gespräch enthält das BGN-Material Bildaufgaben zu Reststücken, Reinigung und Messerwechsel sowie eine Seite zur Dokumentation. BGN-Unterweisungskurzgespräch Aufschnittschneidemaschine

Die Redaktion hat den Beitrag am 10. November 2026 KI-gestützt erstellt und die Angaben mit den verlinkten Originalquellen abgeglichen. Die Schichtübergabe ist ein fiktives Beispiel.