Welche BGN-Arbeitsblätter passen zu unserem Betrieb?

BGN-Vorlage für das Fleischerhandwerk als PDF öffnen. Die Einleitung der ASI 10.6 erläutert die Auswahl. In A und B geht es um Themen, die alle Bereiche betreffen, etwa Aufgabenverteilung, Handmesser, persönliche Schutzausrüstung und Reinigung. C bis G behandeln Schlachtung, Zerlegung, Produktion, Verkauf und Auslieferung. Wählen Sie diese Bausteine nach den Arbeiten vor Ort aus. Ergänzen Sie Gefährdungen, die im Blatt fehlen.

  • Für die Produktion: Wer wolft, beginnt bei E1 auf der gedruckten Seite 50. Wer zusätzlich Wurst brüht oder räuchert, zieht E4 auf Seite 56 hinzu. Sehen Sie sich auch die Wege dazwischen an. Wie gelangen Behälter vom Kühlraum zur Maschine, und wo lassen sich ausgebaute Teile ablegen? E1 Wolfen · E4 Kochen und Räuchern
  • Für die Fleischtheke: F1 beginnt auf der gedruckten Seite 60. Prüfen Sie mit einer Verkaufskraft, wie sie schwere Schalen in der Auslage erreicht, welche Schneidarbeiten sie übernimmt und ob der Durchgang frei bleibt, wenn jemand Ware nachfüllt. Für die Arbeitsregeln am Gerät hilft die Betriebsanweisung für Aufschnittmaschinen. Die BGHW-Arbeitshilfe A 130 ordnet einem Lebensmittelmarkt auch die Fleischvorbereitung mit Maschinen zu. Das ist für eine Bedientheke mit Vorbereitungsraum relevant. F1 Fleisch- und Wurstverkauf · BGHW A 130, Übersicht der Arbeitsbereiche
  • Für beide Standorte: Gehen Sie die Reinigung nach Schichtende mit den zuständigen Beschäftigten durch. Wer bringt scharfe Teile an den Spülplatz? Wo werden sie abgelegt? Welche Mittel können auf die Haut oder in die Augen gelangen? Ein Nachweis zur Lebensmittelhygiene kann Angaben zum Ablauf liefern. Im Arbeitsschutzblatt gehören dazu die Gefährdungen der Menschen, die diese Arbeit ausführen. B4 Reinigung und Desinfektion, gedruckte Seite 32

Welche Festlegungen lassen sich auf eine Filiale übertragen?

Nach § 5 Absatz 2 ArbSchG genügt bei gleichartigen Arbeitsbedingungen die Beurteilung eines Arbeitsplatzes oder einer Tätigkeit. Gehen Sie für den Vergleich einen Auftrag mit der Filialleitung durch, vom Eintreffen der Ware bis zum gereinigten Arbeitsplatz. Tragen Sie im vorhandenen Maßnahmenplan ein, welche Festlegung wo gilt. Dafür können Sie gemeinsame Unterlagen führen. ArbSchG §§ 5 und 6

Ein Beispiel: Für dieselben verpackten Waren kann ein gemeinsamer Ablauf zur Annahme passen. Liegt das Kühlhaus in einer Filiale hinter einer engen Tür, prüfen Sie dort zusätzlich die Durchfahrt mit dem beladenen Wagen und den Fußverkehr. An der Theke lohnt sich der Vergleich zu zwei Zeiten. Wie arbeitet das Team während der Mittagsschlange? Wer kann den Verkauf übernehmen, wenn die Spätschicht eine Maschine zur Reinigung außer Betrieb nimmt? Hinweise zu Haltung, Bewegungsraum und Belastungen aus dem Kundenkontakt enthält die Branchenregel zum Fleischverkauf. DGUV Regel 110-011, Abschnitt 4.4.1

Praxisfall: Der erste Ladenwolf hinter der Theke

In unserer fiktiven Filiale West werden bislang angelieferte Produkte portioniert und verkauft. Mit dem Ladenwolf kommt eine Tätigkeit aus der Produktion hinzu. Die Beurteilung der Hauptstelle liefert Angaben zum Gerät. Ob die Arbeit hinter der Theke sicher möglich ist, muss die verantwortliche Leitung für diesen Platz klären.

  1. Vor der Aufstellung: Die Filialleitung zeichnet Aufstellfläche, Warenweg und Spülplatz ein. Sie lässt eine Person aus der Spätschicht zeigen, wo sie die entnommenen Teile ablegen würde. Dabei fällt auf, dass die vorgesehene Ablage zugleich als Durchreiche für die Ware dient. Die Leitung plant eine eigene Ablage neben dem Spülplatz ein. Nach § 3 BetrSichV sind Arbeitsmittel, Arbeitsumgebung und Arbeitsgegenstände gemeinsam zu beurteilen. Die Beurteilung soll bereits vor Auswahl und Beschaffung beginnen. BetrSichV § 3
  2. Vor dem ersten Einsatz: Anhand der Anleitung des konkreten Wolfs klärt die Leitung mit einer fachkundigen Person die Schutzvorrichtungen im Betrieb sowie das sichere Entnehmen, Transportieren und Reinigen der Teile. Sie prüft, ob geeignete Hilfsmittel und eine sichere Ablage tatsächlich verfügbar sind. Die Beschäftigten werden für die zugewiesenen Arbeiten unterwiesen. Erst wenn die erforderlichen Maßnahmen getroffen sind und die sichere Verwendung festgestellt ist, lässt die Leitung am neuen Platz wolfen. DGUV Regel 110-011 zum Wolfen · BetrSichV § 4 · BetrSichV § 12
  3. Im laufenden Betrieb: Am ersten Freitag beobachtet die Leitung den vereinbarten Reinigungsweg in der Spätschicht. Die zusätzliche Ablage ist inzwischen mit leeren Verkaufsschalen belegt. Das Team unterbricht diesen Arbeitsgang, räumt den Platz frei und stimmt einen anderen Lagerort für die Schalen ab. Beim nächsten Spätdienst kontrolliert die Leitung erneut, ob die Ablage benutzbar bleibt. Die Kontrolle im Alltag ergänzt die Prüfung vor der ersten Verwendung. BGN zu Schutzmaßnahmen beim Ein- und Ausbau am Wolf

Was steht nach der Kontrolle im Maßnahmenplan?

Beispieleintrag für die Filiale West. „Reinigung Ladenwolf, Spätdienst. Die vorgesehene Teileablage war am Freitag mit Verkaufsschalen belegt. Filialleitung verlegt deren Lagerort vor dem nächsten Spätdienst. Nachkontrolle am Dienstag beim Schichtende: Ablage frei, Teile auf dem vereinbarten Weg zum Spülplatz gebracht. Festlegung mit der Vertretung besprochen.“

Damit lässt sich später nachvollziehen, was der Betrieb festgestellt, geändert und erneut geprüft hat. Schreiben Sie auch ein offenes Ergebnis auf. Fehlt etwa noch das geeignete Hilfsmittel für die Entnahme der Teile, halten Sie fest, welche Arbeit bis zur Klärung ausgesetzt bleibt und wer die Entscheidung trifft. Für die Dokumentation verlangt § 6 Absatz 1 ArbSchG das Ergebnis der Beurteilung, die festgelegten Maßnahmen und das Ergebnis ihrer Überprüfung. ArbSchG § 6

Die Redaktion hat den Beitrag am 10. November 2026 KI-gestützt erstellt und die Angaben mit den Originalquellen abgeglichen. Filiale West und die Vorgänge in ihren Spätschichten sind fiktiv.